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Camarones salteados con dressing chermoula y hummus de garbanzos, ensalada Yam Nua y sopa Borsch, son tres preparaciones a modo de piqueos que recomienda Unique y el chef Guillermo Hurtado en esta vuelta a clases y trabajo.
Se está terminando el verano y es época de volver a reunirse nuevamente con los amigos, familiares, compañeros de estudio y trabajo. Un buen panorama para volver a reencontrarse es degustar un aperitivo después de la jornada laboral, y dado que sigue habiendo buen clima en la mayoría de las ciudades del país, te sugerimos algunas preparaciones de platos más frescos y livianos para capear el calor, y también para comer más sano. Éstas son ideales para compartir en una terraza o en el living de la casa.
A continuación, Unique By Aramark expertos en soluciones gastronómicas y su chef Guillermo Hurtado, recomiendan tres recetas frías para degustar en formato de piqueos.
1.- Camarones salteados con dressing chermoula y hummus de garbanzos (2 personas)
Ingredientes para el salteado de camarones
- 8 camarones pelados.
- 2 cubos de mantequilla.
- 10 c.c. vino blanco.
Ingredientes para el dressing chermoula
- 1 diente de ajo.
- 1 cabeza de cebollín mediana.
- Cilantro y perejil fresco.
- hojas de menta.
- 1 cucharadita de semillas de comino tostadas.
- 1 cucharadita canela molida.
- 1 cucharadita de paprika.
- 50 c.c. jugo de limón.
- 100 ml aceite de oliva.
- 10 palitos de brocheta pequeños.
- Sal.
*Chermoula: salsa típica de algunas cocinas del Magreb a base de cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y especias
Ingredientes de Hummus
- 200 grs. garbanzos.
- 10 c.c. Aceite de sésamo.
- 100 c.c. de jugo de limón.
- Pimienta negra fresca molida.
- Semillas de sésamo tostado.
- Sal.
Preparación de camarones
Paso 1: Calentar durante 2 minutos un sartén a fuego alto y agregar mantequilla.
Paso 2: Agregar los camarones y una pizca de sal, saltearlos por 3 minutos y apagar con vino blanco. Luego reservar los camarones.
Preparación de chermoula
Paso 1: En una juguera agregar el ajo, cebollín, paprika, cilantro y perejil frescos, canela, semillas de comino, jugo de limón, hojas de menta, sal y triturar todo durante 2 minutos. Una vez triturado, retirar la mezcla del frasco y mezclar con aceite de oliva.
Preparación de hummus
Paso 1: Remojar los garbanzos en agua fría con 24 horas de anticipación.
Paso 2: Cocinar garbanzos durante 30 minutos a partir de agua fría.
Paso 3: En una juguera agregar garbanzos cocidos y triturar hasta obtener textura de puré. En el caso de obtener un puré muy espeso, se puede agregar un poco de agua de la cocción del garbanzo para suavizar el puré.
Paso 4: Agregar jugo de limón, aceite de sésamo, sal y pimienta fresca molida.
Montaje
En pequeños pocillos poner como base el hummus, luego agregar los camarones con un pincho, bañar con dressing y decorar con hojas de cilantro y sésamo. Tendrás un aperitivo perfecto para una tarde de terraza.
2.- Ensalada Yam Nua (4 personas)
Ingredientes para el dressing
- ¼ taza de tallos de cilantro.
- 2 dientes de ajo entero.
- 2 unidades ají rocoto.
- ¾ taza de jugo de limón.
- ¼ taza de salsa de pescado.
- 2 cucharaditas de azúcar.
Ingredientes para la carne
- 180 grs. de lomo liso.
- 2 unidades de tomate.
- ¼ cebolla blanca.
- 1 cebollín.
- ½ pepino pelado sin semillas.
Ingredientes para el montaje
- Hojas de lechuga costina.
Preparación de dressing
Paso 1: En una juguera agregar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
Preparación de la carne
Paso 1: Cortar la carne en láminas con un poco de sal, poner en un sartén a fuego alto, enfriar y luego cortar en tiritas.
Paso 2: Cortar el tomate, el cebollín, la cebolla y el pepino en tiritas.
Paso 3: mezclar la carne con los vegetales cortados y verter el dressing sobre estos. Sobre todos los ingredientes.
Montaje
En un bowl de ensalada, poner una pequeña cama de lechuga y luego colocar todos los ingredientes sobre la lechuga. Se puede agregar hojas de cilantro.
3.- Sopa Borsch (4 personas)
ingredientes
- 3 betarragas.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 litro de caldo de verduras.
- Crema a gusto.
- Perejil a gusto.
- 1 cucharada de mantequilla.
- sal y pimienta a gusto.
instrucciones
Paso 1: Salpimentar las 4 betarragas y envolver en papel aluminio, hornear a 200ºC hasta que estén suaves. Este proceso tardará entre 30 y 50 minutos dependiendo el tamaño de las betarragas. Para acelerar el proceso, se puede cortarlas en trozos.
Paso 2: En una olla cocinar a fuego bajo la cebolla cortada en tiras finas con un poco de mantequilla, hasta que esté bien suave, agregar el ajo picado y cocinar hasta que esté suave.
Paso 3: En la licuadora procesar las betarragas horneadas, junto con la cebolla, el ajo y el caldo de verdura, hasta obtener una textura suave y homogénea. Luego reservar y enfriar.
Montaje
En un plato hondo, agregar la sopa fría y añadir crema batida con unos toques de limón y perejil.
